コンビニ店員の視点で言えば、スキャンしたそばから袋につっこんでもらうのが合理的です。で、代金払うまでは売買契約成立していない可能性はありますが、逆に、売買契約が成立するまでは、レジの上の袋に買ったものを入れるのは法律違反か、というのも検討の余地がありそうです。袋に入れただけ、入れただけ。それを持って、外に出たわけではない、と押し切ることもできちゃうんじゃないでしょうか。

まあ、袋に入れたら万引きだろう的ツッコミはあるでしょうが、すでにレジなので、お金を払う意志は確認できるわけですから、そこは問題なさそうな気がします。まあ、法律の専門家ではないのでなんとも言えませんが。